Isomalt CAS#64519-82-0
Basso Impatto Glicemico: L'Isomalto è un dolcificante senza zucchero che viene assorbito minimamente nell'intestino tenue, rendendolo ideale per le persone con diabete e per chi segue diete povere di carboidrati, poiché ha un effetto minimo sui livelli di zucchero nel sangue.
Amico dei Denti: A differenza dello zucchero normale, l'Isomalto non favorisce la carie dentale, rendendolo una scelta sicura per la salute dentale mentre soddisfa la voglia di dolce.
Basso Contenuto Calorico: L'Isomalto fornisce calorie minime per grammo, rendendolo un'ottima alternativa per le persone attente alle calorie senza sacrificare il gusto.
Versatile e Stabile: L'Isomalto ha una bassa igroscopicità, un sapore naturale ed è stabile in varie condizioni, inclusa la non caramellizzazione o la reazione di Maillard. È anche altamente solubile in acqua e fornisce un effetto rinfrescante quando consumato, migliorando il suo utilizzo in un'ampia gamma di applicazioni alimentari.
Isomalt CAS# 64519-82-0
L'isomalto è un dolcificante senza zucchero spesso utilizzato come sostituto dello zucchero grazie alle sue proprietà fisiche uniche. In quanto polialcol, viene assorbito solo minimamente nell'intestino tenue, con un impatto trascurabile sui livelli di zucchero nel sangue. Oltre a ciò, l'isomalto offre diversi vantaggi, come la bassa igroscopicità, un sapore naturalmente dolce, un apporto calorico minimo per grammo e la capacità di non danneggiare i denti. Questo dolcificante è adatto a tutti, incluse le persone che seguono diete a basso contenuto di carboidrati e i diabetici, poiché può anche favorire la salute intestinale. Nell'Unione Europea, l'isomalto è etichettato come E953 nei prodotti alimentari.
L'isomalto è una miscela di due polialcoli: gluco-sorbitolo (GPS) e gluco-mannitolo (GPM). Si presenta come una sostanza cristallina bianca e inodore. Con una dolcezza pari a circa il 55% di quella del saccarosio, l'isomalto si scioglie rapidamente in bocca, lasciando una piacevole sensazione di freschezza. Il composto ha una bassa igroscopicità all'85% di umidità relativa e si scioglie in acqua a 25°C/77°F a una concentrazione di 25 g per 100 g di soluzione. È solo scarsamente solubile in etanolo. L'isomalto ha un punto di fusione tra 145-150°C/293-302°F e si decompone a temperature di 160°C/320°F o superiori. In particolare, un produttore afferma che l'isomalto non subisce caramellizzazione né la reazione di Maillard con gli amminoacidi.
Proprietà chimiche dell'isomalto
| Punto di ebollizione | 788.5±60.0 °C (previsto) |
| densità | 1.69±0.1 g/cm3 (previsto) |
| pressione di vapore | 0-0Pa a 20-50℃ |
| temperatura di conservazione | Sigillato in luogo asciutto, a temperatura ambiente |
| solubilità | Liberamente solubile in acqua, praticamente insolubile in etanolo anidro. |
| pka | 12,89±0,70 (Previsto) |
| modulo | Solido |
| colore | Da bianco a biancastro |
| Odore | a 100,00?%. inodore |
| Solubilità in acqua | Acqua: 250 mg/mL (726,09 mM) |
| Stabilità: | Igroscopico |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | UMETTANTE |
| InChiKey | RWJWQKXVEITNKS-JSOWRAQNSA-N |
| LogP | -4,2--3,7 a 20℃ |
| Riferimento al database CAS | 64519-82-0 (Riferimento banca dati CAS) |
Informazioni sulla sicurezza
| Codici di pericolo | Xn |
| Avvertenze sui rischi | 20/21/22-37/38-41-48 |
| Avvertenze di sicurezza | 22-26-36/37/39-45 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS | LZ4394500 |
| Codice HS | 2940006000 |
| Dati sulle sostanze pericolose | 64519-82-0 (Dati sostanze pericolose) |
Applicazione del Prodotto dell'Isomalto CAS# 64519-82-0
L'isomalto è comunemente utilizzato nei prodotti senza zucchero grazie al suo piacevole retrogusto e alla sua dolcezza pulita. Questo composto versatile è adatto a un'ampia varietà di alimenti, tra cui gelato a basso contenuto di grassi, latte e bevande fredde, zucchero da tavola, creme spalmabili, prodotti da forno, cereali per la colazione a base di mais, gomme da masticare, cioccolato e caramelle.
Inoltre, l'isomalto funge da agente antiagglomerante, lucidante e di carica in prodotti come caramelle ipocaloriche, creme spalmabili alla frutta, carni e pesce affumicati e congelati, formule per neonati, pastiglie, compresse rivestite, integratori minerali e multivitaminici e marmellate.
Migliora il trasferimento del sapore in alcuni alimenti e la sua graduale dissoluzione dopo il consumo aiuta a prolungare il piacere delle caramelle a base di isomalto. A differenza di altri polioli, l'isomalto non lascia l'indesiderato effetto rinfrescante. Queste proprietà sensoriali uniche lo rendono particolarmente adatto per l'uso in applicazioni aromatizzate e prodotti da forno.
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