Dimetil dicarbonato CAS#4525-33-1
Il dimetil dicarbonato (DMDC), noto anche come Viguolin, è un conservante utilizzato nelle bevande a base di succo di frutta ed è designato come INS n. 242 secondo gli standard applicabili sugli additivi alimentari.
In condizioni normali e persino a basse temperature, il DMDC ha una forte capacità di eliminare un'ampia gamma di batteri contaminanti nelle bevande a base di succo di frutta. Il suo effetto conservante è strettamente associato alla modificazione e all'inattivazione delle proteine enzimatiche chiave nei batteri da parte del DMDC.
Rispetto ad altre tecnologie di sterilizzazione fisica, il DMDC offre bassi costi di applicazione ed è semplice e sicuro da usare. Ha inoltre un impatto minimo sul gusto, sull'aroma e sul colore del prodotto trattato.
Grazie a queste caratteristiche, il DMDC è diventato un'importante area di ricerca nello sviluppo di tecnologie emergenti di sterilizzazione non termica.
Proprietà chimiche del dicarbonato di dimetile
| Punto di fusione | 15-17°C |
| Punto di ebollizione | 45–46 °C, 5 mm Hg (per litro). |
| densità | 1,25 g/mL a 25 °C (per litro). |
| pressione di vapore | 0,7 hPa (20 °C) |
| indice di rifrazione | n20/D 1,392 (litri) |
| Fp | 80 °C |
| temperatura di conservazione | Conservare a temperature superiori a +30°C. |
| solubilità | 35 g/l (processo di decomposizione) |
| modulo | Olio |
| colore | Incolore |
| limite esplosivo | 3-29,9% (V) |
| Solubilità in acqua | 35g/L (decomposizione) |
| BRN | 956715 |
| Stabilità: | Sensibile all’umidità |
| InChI | 1S/C4H6O5/c1-7-3(5)9-4(6)8-2/h1-2H3 |
| InChiKey | GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N |
| SORRISI | O(C)C(=O)OC(=O)OC |
| LogP | 0,082 (stima approssimativa) |
| Sistema di registro delle sostanze dell’EPA | Acido dicarbonico, estere dimetilico (4525-33-1) |
| Codici di pericolo | T |
| Avvertenze sui rischi | 21/22-23-34 |
| Avvertenze di sicurezza | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Temperatura di autoignizione | 465 °C |
| TSCA | Elencato nella TSCA |
| Codice HS | 2920 90 10 |
| Classe di pericolo | 6.1(a) |
| Gruppo di imballaggio | II |
| Classe di archiviazione | 6.1A - Combustibile, tossico acuto Cat. 1 e 2 |
| Materiale pericoloso e altamente tossico | |
| Classificazioni dei rischi | Tossicità acuta 2 per inalazione |
| Intossicazione acuta. 4 – Per via orale | |
| Danno agli occhi. 1 | |
| Corr. pelle 1B | |
| Dati sulle sostanze pericolose | 4525-33-1 (Dati sulle sostanze pericolose) |
| Tossicità | LD50 per via orale nei conigli: 335 mg/kg LD50 per via cutanea nei ratti: > 1250 mg/kg |
Applicazioni del dimetil dicarbonato (CAS n. 4525-33-1)
Il dimetil dicarbonato (DMDC) è utilizzato come agente di controllo microbico nel vino, nei tè pronti da bere, nelle bevande senza succo e nelle bevande gassate diluite contenenti succo, aroma di frutta o entrambi, a condizione che il contenuto di succo non superi il 50%.
Il DMDC è ampiamente utilizzato come agente antimicrobico contro un'ampia gamma di microrganismi. I suoi microrganismi bersaglio principali sono i lieviti, tra cui Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Rhodotorula, Candida, Pichia, Torulopsis, Torula, Endomyces, Kloeckera e Hansenula. Il DMDC mostra anche attività battericida contro diverse specie batteriche, tra cui Acetobacter pasteurianus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, diverse specie di Lactobacillus e Pediococcus cerevisiae. È stato inoltre dimostrato essere battericida contro Escherichia coli O157.
L'effetto antimicrobico del DMDC deriva dalla disattivazione degli enzimi microbici, principalmente attraverso reazioni con i gruppi imidazolo e amminici nelle proteine, che porta infine alla distruzione dei microrganismi.
Qualsiasi DMDC residuo non reagito si decompone rapidamente in metanolo e anidride carbonica. L'attività del DMDC è correlata alla sua velocità di idrolisi. L'idrolisi avviene quando il DMDC reagisce con l'acqua, e la velocità dipende dalla temperatura della bevanda o del vino. La decomposizione completa del DMDC richiede circa quattro ore a 10°C (50°F) o due ore a 20°C (68°F).
