Dimetil dicarbonato CAS#4525-33-1
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Forte attività antimicrobica – Il dimetil dicarbonato (DMDC) elimina efficacemente un'ampia gamma di batteri contaminanti nelle bevande a base di succo di frutta, anche in condizioni normali e a bassa temperatura.
Efficace inattivazione enzimatica – Il DMDC esercita il suo effetto conservante modificando e inattivando le proteine enzimatiche chiave nei batteri, favorendo un efficace controllo microbico.
Conveniente ed facile da usare – Rispetto ad altre tecnologie di sterilizzazione fisica, il DMDC offre bassi costi di applicazione e un processo operativo semplice, comodo e sicuro.
Preserva la qualità del prodotto – Il DMDC ha un impatto minimo sul gusto, sull'aroma e sul colore delle bevande trattate, contribuendo a mantenere le caratteristiche sensoriali originali del prodotto.
Dimetil dicarbonato CAS#4525-33-1
Il dimetil dicarbonato (DMDC), noto anche come Viguolin, è un conservante utilizzato nelle bevande a base di succo di frutta ed è designato come INS n. 242 secondo gli standard applicabili sugli additivi alimentari.
In condizioni normali e persino a basse temperature, il DMDC ha una forte capacità di eliminare un'ampia gamma di batteri contaminanti nelle bevande a base di succo di frutta. Il suo effetto conservante è strettamente associato alla modificazione e all'inattivazione delle proteine enzimatiche chiave nei batteri da parte del DMDC.
Rispetto ad altre tecnologie di sterilizzazione fisica, il DMDC offre bassi costi di applicazione ed è semplice e sicuro da usare. Ha inoltre un impatto ridotto sul gusto, sull’aroma e sul colore dei prodotti trattati.
Grazie a queste caratteristiche, il DMDC è diventato un'importante area di ricerca nello sviluppo di tecnologie emergenti di sterilizzazione non termica.
Proprietà chimiche del dicarbonato di dimetile
| Punto di fusione | 15-17°C |
| Punto di ebollizione | 45–46 °C, 5 mm Hg (per litro). |
| densità | 1,25 g/mL a 25 °C (per litro). |
| pressione di vapore | 0,7 hPa (20 °C) |
| indice di rifrazione | n20/D 1,392 (litri) |
| Fp | 80 °C |
| temperatura di conservazione | Conservare a temperature superiori a +30°C. |
| solubilità | 35 g/l (processo di decomposizione) |
| modulo | Olio |
| colore | Incolore |
| limite esplosivo | 3-29,9% (V) |
| Solubilità in acqua | 35g/L (decomposizione) |
| BRN | 956715 |
| Stabilità: | Sensibile all’umidità |
| InChI | 1S/C4H6O5/c1-7-3(5)9-4(6)8-2/h1-2H3 |
| InChiKey | GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N |
| SORRISI | O(C)C(=O)OC(=O)OC |
| LogP | 0,082 (stima approssimativa) |
| Sistema di registro delle sostanze dell’EPA | Acido dicarbonico, estere dimetilico (4525-33-1) |
| Codici di pericolo | T |
| Avvertenze sui rischi | 21/22-23-34 |
| Avvertenze di sicurezza | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Temperatura di autoignizione | 465 °C |
| TSCA | Elencato nella TSCA |
| Codice HS | 2920 90 10 |
| Classe di pericolo | 6.1(a) |
| Gruppo di imballaggio | II |
| Classe di archiviazione | 6.1A - Combustibile, tossico acuto Cat. 1 e 2 |
| Materiale pericoloso e altamente tossico | |
| Classificazioni dei rischi | Tossicità acuta 2 per inalazione |
| Intossicazione acuta. 4 – Per via orale | |
| Danno agli occhi. 1 | |
| Corr. pelle 1B | |
| Dati sulle sostanze pericolose | 4525-33-1 (Dati sulle sostanze pericolose) |
| Tossicità | LD50 per via orale nei conigli: 335 mg/kg LD50 per via cutanea nei ratti: > 1250 mg/kg |
Applicazioni del dimetil dicarbonato (CAS n. 4525-33-1)
Il dimetil dicarbonato (DMDC) è utilizzato come agente di controllo microbico nel vino, nei tè pronti da bere, nelle bevande senza succo e nelle bevande gassate diluite contenenti succo, aroma di frutta o entrambi, purché il contenuto di succo non superi il 50%.
Il DMDC è ampiamente utilizzato come agente antimicrobico contro un'ampia gamma di microrganismi. I suoi microrganismi bersaglio principali sono i lieviti, tra cui Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Rhodotorula, Candida, Pichia, Torulopsis, Torula, Endomyces, Kloeckera,EHansenula. Il DMDC mostra anche attività battericida contro diverse specie batteriche, tra cui Acetobacter pasteurianus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, diverse specie di Lactobacillus e Pediococcus cerevisiae. È stato anche dimostrato che è battericida contro Escherichia coli O157.
L'effetto antimicrobico del DMDC deriva dalla disattivazione degli enzimi microbici, principalmente attraverso reazioni con i gruppi imidazolo e amminici nelle proteine, che porta infine alla distruzione dei microrganismi.
Qualsiasi DMDC residuo non reagito si decompone rapidamente in metanolo e anidride carbonica. L'attività del DMDC è correlata alla sua velocità di idrolisi. L'idrolisi avviene quando il DMDC reagisce con l'acqua, e la velocità dipende dalla temperatura della bevanda o del vino. La decomposizione completa del DMDC richiede circa quattro ore a 10°C (50°F) o due ore a 20°C (68°F).
