Etil maltolo CAS#4940-11-8
Dolcezza ad Alta Potenza: L'etil maltolo è da quattro a sei volte più potente del maltolo, offrendo un effetto dolcificante significativamente più forte con un uso minimo.
Aroma Distintivo di Caramello e Frutta: Presenta un odore molto dolce, simile al caramello, con una tenacia fruttata, migliorando l'appeal sensoriale nelle applicazioni alimentari e nelle bevande.
Profilo Aromatico Controllato: Presenta un gusto dolce e fruttato con un iniziale sapore agro-amaro che si dissipa rapidamente, garantendo un retrogusto equilibrato e piacevole.
Processo di Sintesi Efficiente: Sono disponibili diversi metodi sintetici, incluso un processo one-pot semplificato che evita l'isolamento intermedio, migliorando l'efficienza produttiva.
Etil Maltolo (CAS# 4940-11-8)
L'etil maltolo si presenta come polvere cristallina bianca, con un punto di fusione compreso tra 90°C e 91°C. Emette un aroma intenso e dolce simile al caramello ed è da quattro a sei volte più potente del maltolo.
Sono stati sviluppati vari metodi di sintesi per la sua produzione. Prendiamo come esempio la sintesi one-pot: l'alcool γ-etilfurfurilico viene fatto reagire con un alogeno per ottenere 4-alo-6-idrossi-2-etil-2H-piran-3(6H)-one. Questo prodotto intermedio non richiede separazione e purificazione; può invece essere direttamente convertito in etil maltolo mediante idrolisi acquosa.
Per quanto riguarda le proprietà sensoriali, l'etil maltolo presenta una fragranza fruttata dolce altamente persistente. Il suo sapore è dolce e fruttato, con una nota iniziale amara e aspra, seguita da un rapido affievolimento del sapore stesso. Come accennato sopra, la sua potenza è da quattro a sei volte superiore a quella del maltolo.
Proprietà chimiche dell'Etile Maltolo
| Punto di fusione | 85-95 °C (lett.) |
| Punto di ebollizione | 196,62°C (stima approssimativa) |
| densità | 1,1624 (stima approssimativa) |
| pressione di vapore | 0,2Pa a 24℃ |
| indice di rifrazione | 1,4850 (stima) |
| FEMA | 3487 | ETILE MALTOLO |
| temperatura di conservazione | 2-8°C |
| solubilità | Cloroformio (leggermente), Metanolo (leggermente) |
| pka | 8,38±0,10 (previsto) |
| modulo | Solido |
| colore | Bianco a Giallo Pallido |
| Odore | al 5,00 % in alcol benzilico. dolce marmellata di caramello fragola zucchero filato |
| Tipo di odore | caramellato |
| Fonte biologica | sintetico |
| Solubilità in acqua | 9.345g/L a 24℃ |
| Merck | 143.824 |
| Numero JECFA | 1481 |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | PROFUMANTE |
| AROMA | |
| LogP | 2.9 a 25℃ |
| Riferimento al database CAS | 4940-11-8(Riferimento Banca Dati CAS) |
| Riferimento di chimica del NIST | 4H-piran-4-one, 2-etil-3-idrossi- (4940-11-8) |
| Sistema di registro delle sostanze dell’EPA | 4H-Piran-4-one, 2-etil-3-idrossi- (4940-11-8) |
| Codici di pericolo | Xn |
| Avvertenze sui rischi | 22 |
| Avvertenze di sicurezza | 36 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Elencato nella TSCA |
| Codice HS | 29329990 |
| Tossicità | DL50 orale in topi maschi, ratti maschi, ratti femmine, pulcini (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Applicazione del prodotto di Etil Maltolo (CAS# 4940-11-8)
L'etil maltolo funge da esaltatore versatile di sapore e fragranza nei prodotti alimentari, in particolare nei prodotti da forno, nelle bevande e negli aromi sintetici di frutti di bosco o agrumi. Maschera inoltre efficacemente sapori indesiderati in articoli di tabacco, sciroppi per la tosse, formulazioni vitaminiche, cosmetici e prodotti a base di saccarina.
Come agente aromatizzante, l'etil maltolo è una polvere cristallina bianca con un caratteristico aroma fruttato e un sapore dolce. Fonde a 90°C e presenta una solubilità limitata in acqua e glicole propilenico, ma si dissolve facilmente in alcol e cloroformio. Il composto è prodotto tramite sintesi chimica.
