Lattato di calcio CAS#814-80-2
Uso alimentare e medicinale versatile:Utilizzato negli alimenti (es. lievito in polvere) e in medicina come antiacido e integratore di calcio.
Eccellente assorbimento:Può essere assorbito a vari livelli di pH e non richiede cibo per un assorbimento efficace.
Benefici per la salute dentale:Aggiunto a cibi senza zucchero e gomme da masticare contenenti xilitolo per prevenire la carie e promuovere la remineralizzazione dello smalto.
Conservazione e qualità degli alimenti:Mantiene la consistenza e prolunga la durata di conservazione della frutta fresca tagliata senza impartire il sapore amaro associato al cloruro di calcio.
Lattato di calcio CAS#814-80-2
Il lattato di calcio è un sale cristallino nero o bianco prodotto dalla reazione dell'acido lattico con carbonato di calcio o idrossido di calcio. È comunemente utilizzato negli alimenti, come ingrediente nel lievito chimico, e ha anche applicazioni medicinali. Il suo numero E è E327.
Questo composto si trova frequentemente nei formaggi stagionati, dove si formano piccoli cristalli quando l'acido lattico viene convertito in una forma meno solubile dai batteri durante il processo di maturazione. Dal punto di vista medico, il lattato di calcio è utilizzato principalmente come antiacido e per trattare le carenze di calcio. Viene facilmente assorbito a vari livelli di pH e non richiede cibo per un assorbimento efficace.
Il lattato di calcio viene aggiunto anche agli alimenti senza zucchero per aiutare a prevenire la carie. Se incluso in gomme da masticare contenenti xilitolo, migliora la rimineralizzazione dello smalto dentale. Inoltre, viene utilizzato nei frutti freschi tagliati, come i meloni, per mantenere la consistenza e prolungare la durata di conservazione, senza il sapore amaro talvolta causato dal cloruro di calcio.
Proprietà chimiche del lattato di calcio
| solubilità | Solubile in acqua, liberamente solubile in acqua bollente, molto poco solubile in etanolo (96 per cento). |
| PH | 7,56 (soluzione 1 mM); 7,97 (soluzione 10 mM); 8,28 (soluzione 100 mM); 8,5 (soluzione 1000 mM) |
| Odore | Senza odore |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici | CHERATOLITICO |
| ASTRINGENTE | |
| Buffering | |
| InChI | InChI=1S/C3H6O3.Ca.2H/c1-2(4)3(5)6;;;/h2,4H,1H3,(H,5,6);;; |
| InChiKey | KSDPLTNUUQNXLV-UHFFFAOYSA-N |
| SORRISI | C(O)(C)C(=O)O.[Ca] |
| LogP | -0,698 (stima) |
| Riferimento al database CAS | 814-80-2 (Riferimento database CAS) |
| Sistema di registro delle sostanze dell’EPA | Lattato di calcio (814-80-2) |
| Avvertenze sui rischi | 36/37/38 |
| Avvertenze di sicurezza | 26-36/37/39 |
| TSCA | Elencato nella TSCA |
| Dati sulle sostanze pericolose | 814-80-2(Dati sulle sostanze pericolose) |
Applicazione del prodotto del Lattato di Calcio N. CAS 814-80-2
Il lattato di calcio è il sale di calcio dell'acido lattico ed è solubile in acqua, con una solubilità di 3,4 g/100 g in acqua a 20 °C e una solubilità molto più elevata in acqua calda. È disponibile in forme monoidrata, triidrata e pentaidrata, con la forma triidrata e pentaidrata che si dissolvono a 9 g/100 mL in acqua a 25 °C. Contiene circa il 14% di calcio.
Nelle applicazioni alimentari, il lattato di calcio viene utilizzato per stabilizzare e migliorare la consistenza di frutta e verdura in scatola, convertendo la pectina labile in pectato di calcio meno solubile, prevenendo il collasso strutturale durante la cottura. Viene anche aggiunto a torte angel food, coperture montate e meringhe per migliorare l'estensibilità delle proteine, aumentando il volume della schiuma. Inoltre, viene impiegato in alimenti arricchiti di calcio, come gli alimenti per l'infanzia, e per migliorare le proprietà del latte in polvere.
