GOMMA GELLAN CAS#71010-52-1
Eccellente capacità di gelificazione:La gomma gellano presenta proprietà di gelificazione superiori, consentendole di formare gel stabili in varie condizioni.
Elevata stabilità:Mantiene l'integrità strutturale e la funzionalità in diversi ambienti, garantendo prestazioni costanti.
Proprietà addensanti efficaci:La gomma gellano agisce come un robusto addensante, migliorando la viscosità e la consistenza nelle formulazioni.
Proprietà di sospensione superiori:Offre eccellenti capacità di sospensione, prevenendo la sedimentazione delle particelle e garantendo una distribuzione uniforme nelle applicazioni.
Descrizione del prodotto di Gellan Gum CAS#71010-52-1
La gomma gellan è un polisaccaride derivato dalla fermentazione microbica, rinomato per le sue eccezionali proprietà funzionali. Presenta notevoli capacità gelificanti, garantendo strutture di gel stabili e consistenti. Inoltre, mostra elevata stabilità, caratteristiche addensanti efficaci e superiori proprietà sospensive, rendendola un ingrediente versatile.
Grazie a queste caratteristiche, la gomma gellan trova ampia applicazione in diversi settori, tra cui l'industria alimentare, farmaceutica e chimica.
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Parametri
densità |
0,32 - 0,45 g/cm³ |
modulo |
Polvere |
colore |
Bianco |
Solubilità in acqua |
Solubile in acqua. |
Sistema di registro delle sostanze dell’EPA |
Gomma gellan (71010-52-1) |
Informazioni sulla sicurezza
WGK Germany |
2 |
TSCA |
SÌ |
Codice HS |
3913900099 |
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Applicazione del prodotto di Gellan Gum (CAS# 71010-52-1)
La gomma gellano è un polisaccaride microbico prodotto dalla fermentazione di Sphingomonas elodea. La sua struttura molecolare è basata su un'unità ripetitiva tetrasaccaridica lineare, composta da glucosio, acido glucuronico e ramnosio in un rapporto molare di 2:1:1.
La gomma gellano esiste in due forme principali, differenziate dal loro contenuto di acile. L'estrazione diretta dal brodo di fermentazione produce la gomma gellano nativa ad alto contenuto di acile, che contiene due sostituenti acilici: acetato e glicerato. I gel formati da questo tipo sono caratterizzati da elasticità e coesività. La deacetilazione durante il processo di recupero rimuove questi gruppi acilici, dando origine alla gomma gellano a basso contenuto di acile, i cui gel presentano elevata resistenza e fragilità.
Le due forme differiscono anche per solubilità e proprietà gelificanti. La gomma gellano ad alto acile si gonfia in acqua formando una sospensione densa; quando viene riscaldata, si idrata e perde la sua viscosità. La gomma gellano a basso acile è solo parzialmente solubile in acqua fredda e richiede un riscaldamento a 70°C o superiore per una dissoluzione completa. La sua gelificazione avviene durante il raffreddamento, innescata dalla presenza di ioni, in particolare ioni calcio. È importante notare che la gomma gellano è altamente sensibile alle condizioni ioniche.
La gomma gellano trova ampia applicazione nell'industria alimentare, inclusi ripieni di frutta per prodotti da forno, confetteria, glassature, prodotti lattiero-caseari, bevande e rivestimenti alimentari.
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