Acido Citrico CAS#77-92-9
Naturale e Biocompatibile:L'acido citrico è presente naturalmente in piante e animali e svolge un ruolo chiave nella respirazione cellulare, rendendolo altamente biocompatibile e adatto per applicazioni alimentari, farmaceutiche e biologiche.
Reattività Chimica Multifunzionale:Con tre gruppi carbossilici, l'acido citrico può rilasciare ioni idrogeno gradualmente e formare ioni citrato, consentendo una regolazione efficace del pH e interazioni chimiche versatili in varie formulazioni.
Eccellente Capacità di Chelazione dei Metalli:L'acido citrico si combina facilmente con ioni metallici per formare sali di citrato stabili, come il citrato di calcio, ampiamente utilizzato nell'arricchimento alimentare, in medicina e in applicazioni industriali.
Forte Capacità di Formazione di Derivati ed Esteri:**…**Può formare una varietà di esteri citrici (ad esempio, citrato di trimetile, citrato di trietile), ampliando il suo utilizzo in plastificanti, prodotti farmaceutici, cosmetici e prodotti chimici speciali.
L'acido citrico è un composto organico bianco, cristallino, leggermente acido, presente naturalmente nella maggior parte delle piante e in molti animali, dove funge da intermedio nella respirazione cellulare. Poiché contiene tre gruppi carbossilici, è classificato come acido carbossilico, più specificamente come acido tricarbossilico. Il termine 'agrumi' deriva dalla parola greca kedromelon, che significa 'mela di melone', riferendosi al frutto del cedro. Gli scritti greci antichi menzionano kitron, kitrion o kitreos per descrivere il cedro, un frutto oblungo lungo diversi centimetri prodotto dall'albero arbustivo Citrus medica. I limoni e i lime sono particolarmente ricchi di acido citrico, che può costituire fino all'8% del loro peso secco.
In quanto acido debole, l'acido citrico rilascia ioni idrogeno dai suoi tre gruppi carbossilici (COOH) quando viene sciolto in soluzione. Quando uno ione idrogeno viene perso da ciascun gruppo, si forma lo ione citrato (C₃H₅O(COO)₃³⁻). Durante la ionizzazione parziale, possono essere generati anche ioni intermedi. Lo ione citrato si lega facilmente con gli ioni metallici per formare sali, l'esempio più comune è il citrato di calcio. Inoltre, l'acido citrico può reagire per formare esteri, producendo vari composti citrati come il citrato di trimetile e il citrato di trietile.
L'acido citrico è ampiamente utilizzato come acidulante e antiossidante e viene tipicamente prodotto tramite fermentazione di soluzioni zuccherine da parte di muffe, nonché mediante estrazione dal succo di limone, succo di lime e residui di lavorazione dell'ananas. È l'acido principale presente in arance, limoni e lime ed è disponibile sia in forma anidra che monoidrata. La forma anidra cristallizza da soluzioni calde, mentre la forma monoidrata cristallizza da soluzioni più fredde al di sotto di 36,5 °C. A 20 °C, la solubilità dell'acido citrico anidro è di circa 146 g/100 mL di acqua distillata, mentre l'acido citrico monoidrato si scioglie a circa 175 g/100 mL. Una soluzione acquosa all'1% ha un pH di circa 2,3 a 25 °C.
Proprietà chimiche dell'acido citrico
Punto di fusione |
153-159 °C (lett.) |
Punto di ebollizione |
248,08°C (stima approssimativa) |
densità |
1,67 g/cm3 a 20 °C |
densità del vapore |
7,26 (vs aria) |
pressione di vapore |
<0,1 hPa (20 °C) |
indice di rifrazione |
1,493~1,509 |
FEMA |
2306 | ACIDO CITRICO |
Fp |
100 °C |
temperatura di conservazione |
2-8°C |
solubilità |
L'acido citrico si dissolve anche in etanolo assoluto (anidro)etanolo (76 parti di acido citrico per 100 parti di etanolo) a 15 °C. |
modulo |
grana |
pka |
3,14 (a 20 °C) |
colore |
Bianco |
PH |
3,24 (soluzione 1 mM); 2,62 (soluzione 10 mM); 2,08 (soluzione 100 mM); |
Odore |
Senza odore |
Tipo di odore |
senza odore |
limite esplosivo |
8%, 65 °F |
Solubilità in acqua |
solubile in acqua (1174 g/L a 10 °C, 1809 g/L a 30 °C, 3825 g/L a 80 °C). |
Sensibile |
Igroscopico |
λmax |
λ: 260 nm Amax: 0,20 |
Merck |
14,2326 |
Numero JECFA |
218 |
BRN |
782061 |
Stabilità: |
Stabile. Incompatibile con basi, forti agenti ossidanti, agenti riducenti, nitrati metallici. |
InChiKey |
KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
LogP |
-1.64 |
Riferimento al database CAS |
77-92-9 (Riferimento Banca Dati CAS) |
Riferimento di chimica del NIST |
Acido 1,2,3-propantricarbossilico, 2-idrossi- (77-92-9) |
Sistema di registro delle sostanze dell’EPA |
Acido citrico (77-92-9) |
Informazioni sulla sicurezza
Codici di pericolo |
Xi,C,T |
Avvertenze sui rischi |
41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
Avvertenze di sicurezza |
26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
RIDADR |
UN 1789 8/PG 3 |
WGK Germany |
1 |
RTECS |
GE7350000 |
F |
9 |
TSCA |
SÌ |
Codice HS |
2918 14 00 |
Dati sulle sostanze pericolose |
77-92-9 (Dati sulle sostanze pericolose) |
Tossicità |
DL50 in topi e ratti (mmol/kg): 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
**…**
Grazie alla sua natura igroscopica e al suo sapore forte e aspro, l'acido citrico è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Le applicazioni tipiche includono bevande alla frutta e bevande gassate a livelli dello 0,25–0,40%, formaggio al 3–4% e gelatine. Serve anche come antiossidante in prodotti come patate istantanee, patatine di grano e bastoncini di patate, dove aiuta a prevenire il deterioramento chelando gli ioni metallici. Inoltre, se utilizzato insieme ad altri antiossidanti, aiuta a inibire lo scolorimento nei frutti freschi congelati.
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