Nitrito di sodio CAS#7632-00-0
Conservante Alimentare Efficace – Ampiamente utilizzato nei salumi per mantenere il colore del prodotto, esaltare il sapore e prolungare la durata di conservazione nelle applicazioni di stagionatura.
Prestazioni Comprovate e Affidabili – Strettamente correlato al nitrato di sodio con funzionalità ben consolidate nella conservazione e nei processi di stagionatura degli alimenti.
Processo di Produzione Industriale Efficiente – Prodotto attraverso vie di sintesi mature e tecnologia di assorbimento su larga scala, garantendo fornitura stabile e qualità costante.
Elevata Compatibilità Applicativa – Adatto a un'ampia gamma di prodotti a base di carne come pancetta, hot dog e salame, supportando sistemi standardizzati di lavorazione e conservazione degli alimenti.
Descrizione del prodotto di Nitrito di Sodio (CAS n. 7632-00-0)
Il nitrito di sodio è strettamente correlato per nome e funzione al nitrato di sodio ed è ampiamente utilizzato come conservante nei prodotti a base di carne lavorata come salame, hot dog e pancetta. Svolge un ruolo importante nel mantenere colore, sapore e durata di conservazione negli alimenti stagionati.
Il nitrito di sodio può essere prodotto attraverso diverse vie di sintesi chimica che comportano la riduzione del nitrato di sodio. Su scala industriale, viene principalmente prodotto assorbendo ossidi di azoto in soluzioni acquose di carbonato di sodio o idrossido di sodio, garantendo una produzione efficiente e costante su larga scala.
Parametri
| Punto di fusione | 271 °C (lett.) |
| Punto di ebollizione | 320 °C |
| densità di massa | 1200 kg/m³ |
| densità | 2,17 g/cm³ |
| pressione di vapore | <0,0001 hPa (25 °C) |
| indice di rifrazione | 1.65 |
| temperatura di conservazione | 2-8°C |
| solubilità | acido acquoso: 1 - 2 μl di acido acetico per ml di H₂O solubile |
| modulo | polvere |
| Peso specifico | 2.168 |
| colore | Bianco o incolore |
| Odore | Senza odore |
| PH | 9 (100g/l, H2O, 20℃) |
| Intervallo di pH | 9 |
| Solubilità in acqua | 820 g/L (20 ºC) |
| Sensibile | Igroscopico |
| Merck | 148.648 |
| Stabilità: | Stabile. Incompatibile con agenti riducenti, forti ossidanti, sostanze organiche e altri materiali infiammabili, polveri metalliche fini. Il contatto con materiale combustibile può provocare incendio. Igroscopico. |
| InChiKey | LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M |
| Riferimento al database CAS | 7632-00-0 (Riferimento banca dati CAS) |
| Sistema di registro delle sostanze dell’EPA | Nitrito di sodio (7632-00-0) |
Informazioni sulla sicurezza
| Codici di pericolo | O,T,N,Xn |
| Avvertenze sui rischi | 8-25-50-22-36/38 |
| Avvertenze di sicurezza | 45-61-36-26 |
| RIDADR | UN 3219 5.1/PG 3 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS | RA1225000 |
| F | 10 |
| Temperatura di autoignizione | 914 °F |
| TSCA | SÌ |
| Classe di pericolo | 5.1 |
| Gruppo di imballaggio | III |
| Codice HS | 28341000 |
| Dati sulle sostanze pericolose | 7632-00-0 (Dati sulle sostanze pericolose) |
| Tossicità | DL50 orale nei ratti: 180 mg/kg (Smyth) |
Applicazione del prodotto del nitrito di sodio (n. CAS 7632-00-0)
Il nitrito di sodio è il sale sodico dell'acido nitroso ed è ampiamente utilizzato come agente antimicrobico e conservante alimentare. Viene tipicamente fornito come polvere granulare leggermente gialla o solido opaco biancastro, ed è igroscopico, assorbendo prontamente l'umidità dall'aria. Il prodotto è altamente solubile in acqua, consentendo una facile incorporazione nelle soluzioni di lavorazione.
Nell'industria alimentare, il nitrito di sodio viene principalmente applicato nella stagionatura della carne per fissare e stabilizzare il colore e per esaltare il sapore caratteristico dei prodotti stagionati, contribuendo anche a inibire la crescita microbica e prolungare la durata di conservazione.
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