D-(+)-Glucono-1,5-lattone (CAS#90-80-2)
Il delta-gluconolattone (GDL) è la forma lattonica del D-gluconato e si trova naturalmente in diversi alimenti, tra cui miele, succhi di frutta, vino e molti prodotti fermentati.
Come additivo alimentare identificato dal numero E575, agisce come sequestrante e acidificante, contribuendo ad abbassare il pH e a proteggere gli alimenti dal deterioramento causato da enzimi e microrganismi. Svolge inoltre un'azione di conservazione, salamoia e lievitazione ed è stato proposto per applicazioni come la produzione del formaggio feta.
Sebbene neutro allo stato secco, il GDL si idrolizza in acqua formando acido gluconico, che conferisce un leggero sapore acidulo. La sua acidità è circa un terzo di quella dell'acido citrico. Inoltre, può essere utilizzato come integratore alimentare in bevande, tra cui bevande istantanee, sciroppi, tè e caffè pronti da bere, bevande sportive ed energetiche e acqua in bottiglia.
![D-(+)-Glucono-1,5-lattone CAS#90-80-2]( "D-(+)-Glucono-1,5-lattone CAS#90-80-2")
Proprietà chimiche del D-(+)-glucono-1,5-lattone
| Punto di fusione |
160 °C (dec.)(lett.) |
| alfa |
65 ° (c=1,H2O) |
| Punto di ebollizione |
230,35 °C (stima approssimativa) |
| densità apparente |
750 kg/m³ |
| densità |
0.6 |
| indice di rifrazione |
63,5 ° (C=10, H2O) |
| temperatura di conservazione. |
Conservare in luogo asciutto, a temperatura ambiente. |
| solubilità |
590 g/l Idrolisi |
| pKa |
12,06±0,60 (Previsto) |
| modulo |
Polvere cristallina |
| colore |
Da bianco a bianco sporco |
| Odore |
polvere cristallina, pratica inodore |
| PH |
3,6 (10 g/l, H2O, 20 ℃) |
| fonte biologica |
microbico |
| Solubilità in acqua |
500 g/L (20 °C) |
| Merck |
144457 |
| BRN |
83286 |
| Applicazione principale |
farmaceutico (molecola piccola) |
| Funzioni degli ingredienti cosmetici |
CONDIZIONAMENTO DELLA PELLE |
|
CHELANTE |
| Revisione degli ingredienti cosmetici (CIR) |
D-(+)-Glucono-1,5-lattone (90-80-2) |
| InChI |
1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 |
| InChiKey |
PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N |
| SORRISI |
OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O |
| LogP |
-2.38 |
| Riferimento al database CAS |
90-80-2 (Riferimento al database CAS) |
| Riferimento di chimica NIST |
Acido D-gluconico, «delta»-lattone(90-80-2) |
| Sistema di registrazione delle sostanze dell'EPA |
.delta.-Gluconolattone (90-80-2) |
Informazioni sulla sicurezza
| Codici di pericolo |
Xn,Xi |
| Dichiarazioni di rischio |
21-36/38-46-62-63 |
| Indicazioni di sicurezza |
24/25-53-36/37-26-25 |
| WGK Germania |
3 |
| RTECS |
LZ5184000 |
| F |
21 |
| TSCA |
Elencato nel TSCA |
| Codice HS |
29322090 |
| Classe di archiviazione |
11 - Solidi combustibili |
| Dati sulle sostanze pericolose |
90-80-2 (Dati sulle sostanze pericolose) |
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Applicazione del prodotto D-(+)-Glucono-1,5-lattone (CAS#90-80-2)
Il D-(+)-glucono-1,5-lattone (GDL) agisce principalmente come acidificante. In soluzione acquosa, si idrolizza gradualmente producendo acido gluconico, stabilendo così il livello di pH desiderato. La velocità di generazione dell'acido dipende da fattori quali la temperatura, la concentrazione e il pH iniziale della soluzione. Il rilascio di acido avviene lentamente a temperatura ambiente e accelera a temperature elevate.
Il GDL è altamente solubile, con una solubilità di 59 g per 100 ml di acqua a 20 °C. Svolge molteplici funzioni, tra cui agente lievitante, acidificante, agente di conservazione e di regolazione del pH. Rispetto a molti altri acidi alimentari, conferisce un'acidità più delicata. È ampiamente utilizzato in prodotti da forno, prodotti ittici, dessert e condimenti per insalate.
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